Муссовый торт «Черный лес с лакричником»

0
20

tort_s_chernichnym_mussom

Муссовый торт «Черный лес с лакричником»

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г мягкого коричневого сахара
270 г муки для выпечки
80 г какао-порошка
1 ст. Л. Разрыхлителя
1 столовая ложка гидрокарбоната соды
2 больших яйца, комнатной температуры
250 мл (1 стакан) пахты
1½ чайной ложки ванильного экстракта
250 мл (1 стакан) цельного молока комнатной температуры
195 г топленого сливочного масла
ГЕЛЬ
1 x 425 г черной вишни без косточек
50 мл воды
50 г черного лакрица, мелко нарезанного
50 г белого сахара
2 г агар-агара (можно найти в некоторых магазинах здоровья и аптеках)
МУСС
750 мл (3 стакана) сливок для взбивания
340 г темного шоколада 70%, измельченного
4 больших яичных желтка комнатной температуры
120 г белого сахара
125 мл (½ стакана) воды
100 мл кирша / вишневого ликера
ГЛАЗУРЬ
250 мл (1 стакан) воды
420 г белого сахара
250 мл (1 стакан) свежих сливок
120 г какао-порошка, просеянного
20 г желатинового порошка
60 мл (¼ чашки) сублимированной вишни в холодной воде для украшения (по желанию — можно найти на wellnesswarehouse.com)
ИНСТРУКЦИИ
1
Для торта разогрейте духовку до 180 ° C. Смажьте и выровняйте 3 пружинных формы для выпечки (каждая диаметром 22 см).

2
Смешайте мягкий коричневый сахар, муку для выпечки, 80 г какао-порошка, разрыхлитель и бикарбонат соды в большой миске. В отдельной миске взбейте яйца, пахту, ваниль, молоко и топленое масло. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте до однородного состояния.

3
Распределите тесто равномерно по подготовленным формам для выпечки и выпекайте в разогретой духовке, пока вертел, вставленный в середину коржей, не станет чистым, 30-40 минут. Выньте из духовки и дайте остыть в формах примерно на 10 минут, прежде чем выкладывать лепешки на решетку для охлаждения, чтобы они полностью остыли. После остывания используйте зубчатый нож для хлеба, чтобы выровнять верхнюю часть коржей. Отложите, пока не понадобится. Выстелите пружинную форму для выпечки диаметром 22 см бумагой для выпечки, оставив достаточно бумаги для выпечки, чтобы образовался воротник, выступающий за верхнюю часть формы для выпечки. Отложите, пока не понадобится.

4
Для геля поместите вишню и сок, воду и лакрицу в небольшую кастрюлю на медленном огне. Готовьте, пока большая часть лакрицы не растает. Помните, что не следует слишком сильно уменьшать количество жидкости. Добавьте в смесь солодки 50 г белого сахара и агар-агар, увеличьте огонь и доведите до кипения. Дать закипеть 3 минуты, затем снять с огня.

5
Перелейте смесь в жаропрочный контейнер / форму для хлеба и поставьте в холодильник до застывания, примерно на 1 час 30 минут. После того, как гель застынет, разломите гель на небольшие кусочки, переложите в блендер и взбивайте до однородного состояния. Вылейте гель ложкой в небольшой кондитерский мешок с простой насадкой среднего размера. Отложите, пока не понадобится.

6
Для мусса налейте 375 мл взбитых сливок в емкость электрического ручного / стационарного миксера и взбивайте до образования жестких пиков. Охладите до необходимости.

7
Поместите оставшиеся 375 мл сливок в небольшую кастрюлю и нагрейте до температуры чуть ниже точки кипения. Снимите с огня и полейте нарезанный шоколад кремом. Дайте постоять несколько минут, затем перемешайте до однородной массы. Отложите в сторону.

8
Используя ручной электрический миксер, взбейте яичные желтки на высокой скорости, пока они не станут легкими и жесткими. Отложите в сторону.

9
Положите 120 г белого сахара и 125 мл воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и тушите без крышки, пока смесь не достигнет 120 ° C на сахарном термометре. Тем временем снова начните взбивать яичные желтки и постепенно вливайте горячий сахарный сироп внутрь миски. Продолжайте взбивать смесь, пока она не увеличится в объеме вдвое и не остынет до комнатной температуры.

10
Проверьте температуру смеси шоколада и сливок (она также должна быть комнатной температуры), затем добавьте смесь во взбитую смесь желтков. Наконец, добавьте охлажденные взбитые сливки двумя порциями. Верните в холодильник, чтобы мусс затвердел, примерно 1 час 30 минут.

11
Для сборки выложите корж в подготовленную форму для выпечки. Смажьте торт кремом из кирша или вишни, затем нанесите кольцо геля на 10 см от внешнего края. Нанесите второе кольцо геля на 5 см от первого кольца по направлению к центру торта. Налейте шоколадного мусса между кольцами геля. Повторите еще раз со вторым слоем торта, нанося только 1 кольцо геля по внешнему краю торта. Обязательно вдавите коржи в мусс. Добавьте третий корж и распределите оставшиеся ⅓ мусса по всему слою. Заморозьте торт минимум на 4 часа или на ночь, чтобы он застыл.

12
Пока торт находится в морозильной камере, готовим глазурь. Налейте 250 мл (1 стакан) воды, 420 г белого сахара и свежие сливки в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем огне. Вмешайте просеянный какао-порошок, убавьте огонь и тушите 4 минуты, непрерывно помешивая. Снять с огня и отставить.

13
Посыпьте желатиновый порошок 60 мл холодной воды и отложите, пока желатин не расцветет. После того, как желатин зацветет, взбейте желатин в горячей смеси какао, пока он не растворится. Отставить до полного остывания.

14
Выньте торт из морозильной камеры и выньте его из формы (при необходимости используйте фен на слабой настройке). корка


ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ